我们大家都知道食品,特别是米线一类的产品在生产的实惠要经过杀菌,有这个过程不仅是为了让米线存放的时间更长一点,更重要的是人们在吃的时候可以放心.
以下就是几种米线生产杀菌的方式,大家跟我以前来看看吧.
1、米线生产超高温瞬间杀菌
超高温杀菌简称UHT杀菌.一般加热温度为125～150℃,加热时间2～8s,加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌.这种杀菌方法,能在瞬间达到杀菌目的,杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近灭菌要求,而引起的化学变化很小.
它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量,并可实行设备原地无拆卸循环清洗.
2、米线生产巴氏杀菌法
巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行.它是一门古老的技术,由19世纪法国医生巴斯德创,至今仍有一定的应用价值.
巴氏杀菌是早的杀菌方法,利用热水作为传热介质.杀菌条件为61～63℃,30min,或72～75℃,10～15min.加热时应注意物料表面温度较内部温度低4～5℃;
此外,当表面产生气泡时,泡沫部分难以达到杀菌要求.这种杀菌方法,由于所需时间长,生产过程不连续,长时间受热容易使某些热敏成分变化,杀菌也不够理想.目前在大中型食品厂中已很少采用.

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