纯粮白酒生产设备专业生产厂家-唐三镜酿酒设备

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小作坊酿酒设备:哪些因素影响出酒率?

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部分酿友可能认为,出酒率低影响的仅仅是出酒率,其实伴随而来的是各种有异杂味的酒.进一步会影响你的销量,造成直接或间接的经济损失.

1、控制发酵温度.

酒曲的"醉"适的生长繁殖温度为25-28度(冬天很难控制温度在这一范围,实操中控制温度在20-30度即可)

发酵料的品温"醉"好不要超过36℃(发酵前几天温度会经常超过36度,要随时观察,如果超过也不要着急,想办法降温即可,允许短时间超过36℃).

根据这一要求,夏天温度高时要注意通风降温,冬天温度低时要注意升温保温.记得发酵过程中顶温不要长时间超过36℃.

2、抑制杂菌的生长繁殖

抑制杂菌主要包括两个方面:一是灭菌,就是要做好消毒以及环境的卫生工作;二是抑制杂菌的生长,不让杂菌迅速长起来.

1)、对发酵容器、发酵用水、凉床、操作工具等进行消毒处理,比较简单方面的是用热水消毒,如果染菌比较严重的可以用生石灰、高锰酸钾消毒.

2)、杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖,只要做好这方面的工作,杂菌就不会光顾您的酒醅.

3、酿酒设备的冷却性和密封性不好.

除此之外,用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好,在蒸馏过程中酒挥发掉一部分,也会直接影响出酒率

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