家庭小型蒸酒设备 传统酿酒设备 小灶酿酒设备

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白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧,耐人寻味,与-蒸馏酒的酿造工艺相比,中国白酒主要具有四个特征. 

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第一,粮食酿造,酿酒用粮包括高粱,小麦,玉米等等,单粮酿造或者多粮的复合均可,这区别于朗姆酒和白兰地等一部分西方的蒸馏酒的原料要求,当然也不包含现代食品工业所使用的瓜干、糖蜜等所谓的糖质原料.

第二,固态发酵,多微共酵,糖化和发酵同时进行.传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵,这其中包括有两个层面,其一,白酒相对于-蒸馏酒中而言,所用的糖化发酵剂曲药,本身就是以固态的形式所呈现.其二,白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体,并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程,这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同.

此外,另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来,三大类微生物——霉菌、细菌、酵母皆参与酿造过程中,并且每一类微生物还包含多种.正因为这么多微生物参与酿造过程,使得糖化和发酵过程得以同时进行,所谓糖化,就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类,然后再发酵为酒精,这也与西方蒸馏酒有很大差异.

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